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食堂管理
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食堂經(jīng)營管理

發(fā)布時間:2018-12-03 17:17:42 來源:食堂運(yùn)營管理 作者:小梨落 閱讀次數(shù):

旺記飲食特色經(jīng)營的服務(wù)本質(zhì)就是以人為本,做好本職工作的同時,不斷滿足用餐者的各種飲食需求,以達(dá)到用餐時更加便利和舒適為目的。而為了帶給就餐人員一個全新的視覺,接管食堂后,我們的初步經(jīng)營管理計(jì)劃如下。

食堂經(jīng)營管理

一、現(xiàn)場氛圍

1、利用黑板報、海報、橫幅等形式,宣傳食堂新變化。
2、在餐廳內(nèi)部裝飾一些以服務(wù)、就餐類口號以及營養(yǎng)知識等為主題內(nèi)容的標(biāo)牌或展板。
3、各項(xiàng)管理制度全部上墻,并建立健全各部位標(biāo)識。
4、每日飯菜品種采用掛牌形式,小吃品種采用噴繪固定形式。
5、供餐時,飯?zhí)媒?jīng)理(或指定管理員)必須現(xiàn)場巡查餐廳,與就餐員工進(jìn)行無縫溝通,及時發(fā)現(xiàn)并解決各類伙食問題。并根據(jù)反饋的信息進(jìn)行合理個改善。
6、落實(shí)崗位責(zé)任制,特別是在供餐期間,負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生即時清理、負(fù)責(zé)碗筷勺餐具供應(yīng)、負(fù)責(zé)米飯供應(yīng),以及負(fù)責(zé)回收臺等工作崗位,嚴(yán)格按崗位績效標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核及獎懲。

二、營銷手段

1、開業(yè)一周內(nèi),零點(diǎn)食品一律打九折。
2、每周推出1—2種特價食品。
3、每逢國家法定節(jié)日,推出小食品贈送系列服務(wù)。
4、設(shè)立就餐者合理化建議獎,每月兌現(xiàn)一次。
5、每年舉辦一次就餐者幸運(yùn)抽獎活動。
6、貴方人員在食堂聚餐、生日宴請時,將給予加餐或打折。

三、服務(wù)特色

1、公布每日原材料采購價格,增加經(jīng)營透明度。
2、公布最容易在份量上引起爭議的米飯、面點(diǎn)等大眾食品的售賣標(biāo)準(zhǔn),并在現(xiàn)場設(shè)立公平秤。
3、每周五下午把下周的食譜呈送貴方各部門一份,使領(lǐng)導(dǎo)們不出辦公室即可了解下周的飲食品種。
4、貴方病號膳食由我方營養(yǎng)師單獨(dú)承做。
5、每年舉辦一次由各網(wǎng)點(diǎn)技術(shù)骨干參加的美食周。

四、特色供餐

特色餐品1

特色餐品2

特色餐品3

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