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食堂管理
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食堂成本管理

發(fā)布時(shí)間:2018-12-03 16:53:15 來源:食堂運(yùn)營管理 作者:小梨落 閱讀次數(shù):

成本涉及到食堂所有部門及全體職工的工作業(yè)績,食堂承包成本管理要在全面分析的基礎(chǔ)上,針對重點(diǎn)情況,關(guān)鍵問題,有針對性地進(jìn)行分析與管理,為了使成本分析能夠做到經(jīng)常性和有效性,廣州旺記制定食堂經(jīng)營總成本分析表、食堂成本營業(yè)額指數(shù)圖、項(xiàng)目成本費(fèi)用以及各項(xiàng)成本明細(xì)表。

一、食堂承包總成本規(guī)劃

1、免費(fèi)提供食堂現(xiàn)有場地及甲方固定設(shè)備;
2、免費(fèi)提供食堂工作人員宿舍;
3、接正常節(jié)算餐費(fèi)周期進(jìn)行餐費(fèi)結(jié)算;
4、免費(fèi)提供食堂用水、電、燃料,可雙方協(xié)商;
5、餐補(bǔ)補(bǔ)到飯卡。員工刷卡消費(fèi),月底清零;
6、承擔(dān)食堂工作人員工資(含福利);
7、承擔(dān)正常運(yùn)營期間設(shè)備維修及保養(yǎng)費(fèi)用;
8、承擔(dān)食堂正常的消耗品;
9、對所有上崗人員的工作崗前培訓(xùn)及在崗前培訓(xùn)工作; 10、購買餐廳的餐飲場所責(zé)任險(xiǎn)(保額1200萬元或以)甲方要求為準(zhǔn))。

二、食堂承包成本消耗分析

1、消耗品費(fèi)占營業(yè)額2%;
2、水電費(fèi)占營業(yè)額1%;
3、燃料費(fèi)占營業(yè)額4%;
4、人工費(fèi)(含社保)占營業(yè)額20%;
5、稅金(普通發(fā)票)費(fèi)用占營業(yè)額3%;
6、合理利潤占營業(yè)額5%;
7、入口食材成本費(fèi)占營業(yè)額65%。

入口食材占65% 項(xiàng)目成本費(fèi)用分析管理
非食材占30% 消耗品費(fèi)用2% 食堂操作區(qū)洗滌、清潔用品、小型工具類損耗費(fèi)
水電費(fèi)1% 食堂正常經(jīng)營所使用的水電費(fèi)用,甲方限額提供,超出部分自行承擔(dān)
燃料費(fèi)2% 食堂正常經(jīng)營所使用的燃料費(fèi)用,甲方限額提供,超出部門自行承擔(dān)
人工費(fèi)20% 食堂工作人員工資(含社保)
稅金費(fèi)3% 食堂正常經(jīng)營的合理稅金費(fèi)用(普通發(fā)票)
合理利潤5% 食堂正常經(jīng)營合理凈利潤

三、食堂經(jīng)營成本分析明細(xì)表

食堂經(jīng)營成本分析明細(xì)表

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